最近ayx官网，一则新闻令东说念主相配心惊：

北京天坛公园内又名男人疑因吃"驴打滚"时噎住喉咙窒息。眼见者默示，其时有原宥群众通过海姆立克急救法施救，但男人历久未能将异物吐出。送到病院最终抢救无效归天。

相似的新闻还有过不少：

深圳市东说念主民病院胃肠科就接诊过一个病例，65 岁的李大姨肚子反反复复痛了好几天、吐逆、无法排便，到病院查验被确诊为肠插手，罪魁首恶是前几天吃的糯米饭；

嘉兴市秀洲区东说念主民病院也接诊过一位八旬老东说念主吃糯米成品失慎导致咽喉部淹留、进而激勉气说念插手的病例。

黏糯的糯米食物是生存中深受各人疼爱的小吃，但，因为它的黏糯，糯米食物也怀念常"危机"的食物，至极是关于老东说念主，稍不小心就成了"舌尖上的杀手"，食用糯米成品，千万要当心！！！

糯米

为什么这样黏？

我国事栽种水稻最早的国度之一，常见的水稻有籼稻、粳稻、糯稻等，籼稻和粳稻的米粒经加工后等于咱们泛泛吃的大米，糯稻的米粒加工后是糯米。天然它们的外形、口感都有所不同，主要身分差异倒是不大——都是淀粉。

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但为什么糯米是黏的，广大大米就不黏呢？主要原因是因为它们淀粉的类型不同。

证明结构不同，淀粉主要分为两种：直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉像一条长长的"绳索"，它分叉少、集会更紧密，淀粉酶把它剪成小段相比费时繁难，因此直链比例高一些的大米，往往口感更硬一些；

支链淀粉有许多支链，淀粉酶不错从多个角度同期下手剪切，就相比容易割断。支链比例高的，口感更软糯。

图片开头：参考文件 [ 1 ]

糯米淀粉中支链淀粉占 80％ 以上，直链淀粉较少，是以要比其它米更黏一些。驴打滚、粽子、糍粑、青团等糯米食物口感相比黏，等于因为糯米里的支链淀粉相比多。

吃糯米成品

这些事情要选藏

许多东说念主认为糯米口感黏，吃了会认为胃不适意，不好消化。其实，这王人备是诬蔑。

大量照看发现，刚出锅的热糯米饭，消化速率是很快的。之是以许多东说念主会认为糯米不好消化，一个相比普遍的原因是因为各人放凉了。

照看发现，糯米放凉、冷却后，支链淀粉就会很快地互相诱骗成概括的结构，黏性和韧性增大，进而影响东说念主体内消化酶的作用、增多消化背负。是以，若是你吃的是放凉的糯米食物，就可能会认为不太好消化。不外，唯有再次加热之后，糯米食物的硬度又会下跌。因此，糯米食物最佳趁热吃，若是放凉了，不妨重新加热透再吃。

另外一个原因等于因为当今许多糯米食物会放油，油多了也不好消化。像各人常吃的青团、粽子、汤圆、糯米鸡之类的食物，不仅含糯米，还可能含有猪油、黄油、东说念主造黄油、肉类等富含敷裕脂肪的油脂，关于胃功能不好、消化接纳智商差的东说念主，就更会认为难消化。

糯米还有一个性情等于，它的饱腹感相对会延长一些。

大部分食物都是吃下去偶然就有饱感，刚吃完饭时的饱感是最强的。而糯米食物吃下去时一般没认为多饱，要到餐后 30 分钟附近才达到饱感的岑岭。这个饱感延长的特质，往往会酿成一个恶果——吃的技能你不认为多、致使没吃饱，但吃完一段时辰就会嗅觉很饱，致使吃多了、吃撑了，就会认为难消化。

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除了趁热吃，吃糯米食物还有这些选藏事项：

1

适量吃，未几吃

粽子虽好意思味，但热量相对较高。许多糯米食物还会加肉、蛋黄、蜜枣、豆沙、红糖等馅料、辅料，这就导致很糯米食物看着个头不大，但能量可不低。比如一个中等大小的粽子热量至少有 300 千卡，比一碗米饭还要多。因此，糯米食物适口，也要选藏适量，不要吃太多。

2

替换其他主食

糯米跟广大大米的养分是差未几的，主要提供能量，因此若是吃糯米食物，一定要减少主食的摄入量，以免能量多余，酿成痴肥、高血糖等疾病。

3

专心吃

糯米食物口感很黏。吃的技能尽量专心专注，不要玩闹、讲话，当心发生抽咽而导致窒息情况。

4

非凡东说念主群要慎食

糯米是一种高 GI  （升糖指数）食物，不外，任何食物产生作用都不成疏远"食用量"。

糖尿病东说念主群小数食用（尝味）和选对食用时辰关于血糖并莫得太大影响。另外，要合理遴荐馅料，幸免食用以枣泥、红枣为馅料的粽子。关于糖尿病东说念主群，单日食用量不提议当先 50 克，尽量遴荐"五谷杂粮粽"，分次食用，同餐要减少其他主食的摄入量。

另外，老年东说念主、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者都应小数食用。有逆流性胃炎的患者应甩掉食用量，以免嗳酸症状加重。

参考文件

[ 1 ] VEELAERT S, POLLING M, DE WIT D. Structural and physicochemical changes of potato starch along periodate oxidation [ J ] .Starch-St ä rke, 1995, 47: 263-268.

谋划制作

作家丨阮光锋 科信食物与健康信断相易中心副主任

审核丨张宇 中国疾病督察甩掉中心 照看员 / 博士 国度健康科普群众

谋划丨杨雅萍

责编丨杨雅萍

审校丨徐来 林林

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